Hay una forma de viajar que no consiste en ver, sino en hacer: meter las manos en la tierra, cortar una verdura que luego será tu almuerzo, aprender a encender un horno de barro y sentarse a comer lo que tú mismo ayudaste a preparar. A esa manera de viajar se le suele llamar turismo vivencial o agroturismo, y en los Andes peruanos tiene un terreno fértil: una agricultura milenaria, una cocina de enorme riqueza y una cultura profundamente ligada a la tierra.
En esta guía te contamos qué es el turismo vivencial, por qué tiene sentido en Yungay y el Callejón de Huaylas, cómo funciona una experiencia de cosecha y una experiencia culinaria en un jardín botánico, qué productos se cosechan según la temporada, qué debes llevar y cómo reservar. Hablamos desde la experiencia de Comtury Lodge, donde ofrecemos estas actividades bajo reserva y abiertas al público.
En resumen. Cosecha: recorrer la huerta y los frutales y recoger, según la temporada, hortalizas, hierbas y frutas · Cocina: preparar platos andinos con ingredientes del jardín, fogón y horno de barro · Ambas se realizan bajo reserva previa y están abiertas al público: no necesitas hospedarte.
Qué es el turismo vivencial (y por qué importa)
El turismo vivencial propone al viajero participar en la vida cotidiana de un lugar: cultivar, cosechar, cocinar, tejer, conversar con quienes lo habitan. A diferencia del turismo de «ver y fotografiar», se centra en la experiencia, en el aprendizaje y en el intercambio.
Sus beneficios son varios:
- Para el viajero: una experiencia más profunda, aprendizaje, recuerdos duraderos y un vínculo distinto con el lugar.
- Para la comunidad y los anfitriones: ingresos que valoran su conocimiento y su territorio, y un turismo más respetuoso.
- Para el entorno: un turismo de baja escala, que se apoya en lo que ya existe y valora la agricultura local.
- Para la cultura: la transmisión de saberes sobre cultivos, recetas y rituales.
Por qué tiene tanto sentido en los Andes de Áncash
Los Andes son una de las cunas de la agricultura del mundo. En ellos se domesticaron la papa, el maíz andino, la quinua, el tarwi y muchos otros cultivos. El Perú conserva miles de variedades de papa nativa y una enorme diversidad de maíces, ajíes y tubérculos. Esa riqueza, que se aprecia en los mercados y en las mesas, se entiende mejor cuando se la ve crecer.
El Callejón de Huaylas, con sus huertas, terrazas y valles fértiles, entre la Cordillera Blanca y la Cordillera Negra, es un lugar ideal para ello. Yungay, además, tiene un vínculo particular con la tierra: fue y sigue siendo un lugar de agricultores y de huertas.
La experiencia de cosecha en Comtury Lodge
Qué es
Es un recorrido por la huerta y los frutales del lodge en el que cosechas, según la temporada, hortalizas, hierbas y frutas. En nuestro jardín botánico conviven plantas ornamentales, hierbas, flores, hortalizas y árboles frutales, así que cada visita es distinta según la época del año.
Qué puedes cosechar
La oferta depende de la temporada. Entre los productos que aparecen en el jardín y en nuestras huertas se encuentran:
- Hortalizas y raíces: choclos, betarragas, zanahorias, rábanos, cebollas y otras de temporada.
- Hierbas aromáticas y flores comestibles, según la época.
- Frutas: paltas, limones y duraznos, entre otras, cuando están en su punto.
Lo que se cosecha depende siempre del momento del año, y no podemos prometer un producto específico en una fecha determinada. Esa variación es parte del encanto: cada estación cuenta algo distinto.
Cómo es la experiencia
- Bienvenida y caminata por la huerta, con una breve explicación de los cultivos.
- Cosecha guiada: aprendes a reconocer el punto de madurez, a cortar con cuidado y a respetar la planta.
- Lavado y selección de lo cosechado.
- Llegada a la mesa: lo cosechado puede integrarse a una comida o a una experiencia culinaria.
Dura el tiempo que acordemos al reservar; te confirmamos duración y horarios al coordinar contigo.
Para quién es
Para viajeros curiosos, familias con niños, grupos de amigos, parejas, retiros de bienestar y quienes disfrutan de la cocina. Es una actividad suave, apta para distintos ritmos, aunque se desarrolla en un terreno de jardín con desniveles y requiere calzado cómodo.
La experiencia culinaria: cocina andina con ingredientes del jardín
Qué es
Una experiencia en la que cocinamos platos andinos de la región, usando ingredientes del jardín, el fogón y el horno de barro de la zona de parrillas. Aprendes, pruebas y compartes la mesa al final.
Qué se cocina
El menú depende de la temporada, del grupo y de lo que se haya cosechado. Podemos trabajar con técnicas y platos de la sierra, como caldos y sopas, guisos con papa y mote, preparaciones con choclo o verduras al horno. Los detalles se acuerdan al reservar. Si te interesa conocer los platos típicos de la región, lee comida típica de Áncash y de Yungay.
Cómo es la experiencia
- Presentación de los ingredientes y de las técnicas.
- Preparación participativa: cortar, sazonar, amasar o encender el fogón y el horno.
- Cocción y espera: un momento para conversar y descansar.
- Mesa compartida: se come lo que se preparó.
Opciones para distintos grupos
Podemos adaptar la experiencia a familias con niños, a grupos grandes, a viajeros con restricciones alimentarias (con aviso previo) o a eventos y celebraciones. Escríbenos con tus necesidades.
Cómo combinar cosecha y cocina en un día
Un día completo de experiencias puede verse así:
- Mañana: recorrido por la huerta y cosecha de la temporada.
- Mediodía: cocina andina con lo cosechado, en el fogón y el horno de barro.
- Almuerzo compartido en el comedor o en la zona de parrillas.
- Tarde: descanso en las hamacas y, si deseas, una sesión de yoga o meditación.
También puedes sumar la experiencia a una estadía de varios días. Mira el itinerario de 3 días en Yungay para ver cómo encaja.
Qué debes llevar
- Ropa cómoda que pueda ensuciarse.
- Calzado cerrado y con buen agarre.
- Gorro o sombrero y protector solar.
- Una chompa o chaqueta para la mañana y la tarde.
- Botella de agua.
- Ganas de aprender y de ensuciarte las manos.
Cómo reservar
Las experiencias de cosecha y de cocina se realizan bajo reserva previa y están abiertas al público:
- Escríbenos por el formulario o por WhatsApp al +51 943 529 322.
- Cuéntanos la fecha, el número de personas, si hay niños y tus preferencias o restricciones alimentarias.
- Te confirmamos disponibilidad, duración, horario y valor.
- Te recibimos en Jirón 2 de Mayo 1019, Yungay, a ocho minutos a pie de la Plaza de Armas.
Si deseas alojarte, puedes elegir uno de nuestros bungalows completos; mira las tarifas y el buscador.
Buenas prácticas de un turismo vivencial responsable
- Respeta los tiempos y el trabajo de quienes cuidan la huerta.
- No arranques ni tomes nada que no te hayan indicado.
- Pregunta antes de fotografiar a personas.
- Valora lo local: compra productos y servicios de la zona.
- Evita desperdicios. Lo cosechado se aprovecha.
- Cuida el agua y la tierra. Sigue las indicaciones.
Un año en la huerta: cómo cambia con las estaciones
Una de las ventajas del turismo vivencial es que nunca es igual. La huerta cambia con las lluvias, el calor, las heladas y el calendario de cada cultivo:
- En temporada de lluvias, el jardín está más verde, y suelen abundar hierbas, flores y verduras de hoja. La cosecha puede tener más barro, pero también más frescura.
- En temporada seca, los días soleados y las noches frías favorecen algunas raíces y frutas, y las mañanas despejadas permiten trabajar la huerta con mejor luz.
- En las épocas de transición, conviven productos de ambas estaciones.
Por eso preferimos hablar de «lo que haya en su punto» en lugar de prometer productos concretos. Si quieres ver algo específico, como un choclo tierno o una palta madura, pregúntanos por la época.
Aprender cocina andina: técnicas y sabores
Cocinar en la sierra es cocinar con el tiempo y con el fuego. Algunas técnicas que podemos mostrar en la experiencia culinaria:
- Fogón. Una cocción lenta y aromática, con control del calor y mucha paciencia.
- Horno de barro. Una cocción envolvente que da a los platos un sabor distinto y una textura única.
- Preparación de salsas. El ají, el huacatay, el queso fresco y las hierbas son la base de salsas que acompañan todo.
- Uso integral de los ingredientes. Aprovechar hojas, tallos y cáscaras en caldos y guisos.
- Servicio compartido. Los platos se sirven para compartir.
Una receta sencilla para llevar a casa: ají de huacatay
Una salsa muy andina que puedes preparar en cualquier cocina. Licúa unas hojas de huacatay con ají amarillo (o rocoto, si te gusta más picante), un diente de ajo, queso fresco, un poco de aceite, sal y un chorrito de limón, hasta lograr una crema suave. Ajusta el picante y la sal a tu gusto, y sírvela con papas sancochadas, choclo o carnes. Es un ejemplo de cómo una receta simple concentra el sabor de la región.
Por qué el turismo vivencial ayuda a cuidar la agrobiodiversidad
Cada vez que un viajero valora un cultivo local, un ingrediente nativo o un saber transmitido, se fortalece su permanencia. El interés por las papas nativas, los maíces, el tarwi o las hierbas andinas contribuye a que las familias sigan cultivándolos. Además, el turismo vivencial promueve compras directas, reduce intermediarios y fomenta la producción a pequeña escala. Es una forma de que el viaje deje algo bueno detrás.
Cómo preparar a los niños para una experiencia de cosecha
Los niños suelen disfrutar mucho estas actividades. Para sacar el máximo provecho:
- Cuéntales qué van a hacer y por qué es importante cuidar las plantas.
- Lleva ropa que pueda ensuciarse y calzado cerrado.
- Dales pequeñas responsabilidades, como elegir una verdura, lavarla o llevar la cesta.
- Respeta su ritmo. Si se cansan, haz una pausa.
- Convierte lo cosechado en comida. Verlo llegar al plato refuerza la experiencia.
Más ideas en viajar a Yungay en familia o con mascotas.
En qué se diferencia de una visita guiada tradicional
Una visita guiada suele consistir en caminar, escuchar y fotografiar. Una experiencia vivencial invierte los papeles: tú participas. La diferencia se nota en el cuerpo (tierra en las manos, olor a humo, calor del horno), en la memoria (recuerdas lo que hiciste, no solo lo que viste) y en el vínculo con quienes te reciben. Además, el ritmo es más lento y adaptable: se ajusta al grupo, al clima y a la época.
Higiene y seguridad en la huerta y en la cocina
- Lávate las manos antes de cosechar y de cocinar.
- Sigue las indicaciones sobre qué cosechar y cómo cortar.
- Usa calzado cerrado y ten cuidado con desniveles, piedras y herramientas.
- Cuida a los niños pequeños cerca de fuego, herramientas o agua.
- Informa sobre alergias o restricciones alimentarias antes de cocinar.
- Respeta las zonas de fuego y las instrucciones de seguridad del horno y el fogón.
- No consumas nada que no te hayan indicado como seguro para comer.
Un ejemplo de mañana completa
- 9:30: recepción con una infusión y presentación de la jornada.
- 10:00: recorrido por la huerta y explicación de los cultivos de la temporada.
- 10:30: cosecha guiada de hortalizas, hierbas y, si es época, frutas.
- 11:30: lavado, selección y traslado a la cocina.
- 12:00: preparación de los platos en el fogón y el horno de barro.
- 13:30: almuerzo compartido con lo cocinado.
- 15:00: descanso en las hamacas, café o mate y conversación.
Los horarios son solo un ejemplo: los ajustamos según el grupo y la temporada.
Preguntas frecuentes sobre las experiencias de cosecha y cocina
¿Necesito alojarme en Comtury Lodge para participar?
No. Las experiencias están abiertas al público con reserva previa.
¿Qué se cosecha?
Depende de la temporada: hortalizas, hierbas y frutas del jardín, como choclos, betarragas, zanahorias, rábanos, paltas o limones, entre otros.
¿Cuánto dura?
La duración se acuerda al reservar. Pregunta por las opciones disponibles.
¿Cuánto cuesta?
El valor depende del tipo de experiencia y del número de personas. Te lo confirmamos al cotizar.
¿Se puede ir con niños?
Sí, son actividades que muchos niños disfrutan. Avísanos para adaptar el ritmo.
¿Hay opciones para vegetarianos o con restricciones alimentarias?
Podemos adaptar el menú con aviso previo.
¿Se puede hacer en grupo o en una celebración?
Sí. Escríbenos con el número de personas y el tipo de ocasión.
¿Y si llueve?
La cocina se puede realizar bajo techo. La cosecha depende del clima; coordinaremos alternativas.
¿Se puede combinar con yoga o meditación?
Sí, como parte de un día de bienestar. Mira retiros de bienestar en los Andes.
Conclusión
El turismo vivencial nos recuerda que los lugares no solo se ven: se tocan, se huelen, se cocinan y se comparten. Cosechar un choclo, sentir el calor de un horno de barro o sentarse a una mesa con lo que has ayudado a preparar es una forma de viajar más lenta, más cercana y más memorable. Si quieres vivirlo en Yungay, escríbenos por el formulario o por WhatsApp al +51 943 529 322 y reservamos una fecha para ti.
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